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1.在线报名填写提交或在线下载《职业报名申请表》或者咨询招生办老师发鉴定申请表;
2.填写报名申请表发邮件至:
cgglbm@126.com或者QQ在线提交招生办老师;
3.提交《职业报名申请表》审核通过后再准备报考资料:
身份证正反面复印件一份
单位开出工作年限证明原件一份

学历证原件扫描一份(彩色)
两寸蓝底免冠证件照4张
4.
资料发邮件至:
cgglbm@126.com或者QQ在线提交招生办老师;
5.办理报名费用后,给学员快递教材资料复习,备案提交系统申报
6.截止报名后,安排参加统一在线培训及考试。
注明:各地学员我招生办统一报名后,再安排各学员集中培训及考务工作,现场不接收报名。报名截止前将报考资料和费用报至我中心,请各位学员抓紧时间。

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采购案例
餐饮酒店采购管理分析
2012-12-21

采购管理涉及内容繁杂,本文主要从制定采购计划、采购过程管理、采购成本分析、采购安全等方面对采购管理加以探讨。

   1、制定采购分析

   一般而言,在采购之前首先要做制造、采购分析,以决定是否要采购、怎样采购、采购什么、采购多少以及何时采购等

。在制定采购分析中,主要对采购可能发生的直接成本、间接成本、自行制造能力、采购评标能力等进行分析比较,并决定是

否从单一的供应商或从多个供应商采购所需的全部或部分 货物和服务。

   2、采购计划编制

   根据采购分析的结果编制采购计划,说明如何对采购过程进行管理。具体包括:合同类型、组织采购的人员、管理潜在

的供应商、编制采购文档、制定评价标准等。 根据项目需要,采购管理计划可以是正式、详细的,也可以是非正式、概括的

   3、询价

   询价,是价格谈判中不可缺少的重要一环。应当说,它的具体操作方式,因人因地因时而异,效果自然有差别。北京国

际饭店的做法是:寻价三人行。也许有人会问,有必要吗?饭店总厨师长助理崔智广说,我们每月两次市场寻价,采购员、库

房验收员、厨师长3人同行,采购员最熟悉市场价格走势,库房验收员注重货品品相,厨师长明白质量优劣,3人各自发挥特长

,共同把关价格。这样一来,厨师长也时常逛逛市场,一来及时了解市场行情,二来注意开招新的货源。近几年,餐饮的原材

料呈现日新月异的变化,比如说,一些新型水果、特种蔬菜、环保器皿,都是前所未闻,能够丰富餐饮需求,对于餐饮经营很

有帮助。寻价之后,制定出原料(主要是鲜活部分)价格,发给各厨房,由厨师长据此调 整相应菜。

   4、选择供应商

   采购管理是餐饮企业成本控制的重要部分。对大多数餐饮企业而言,单一客户的采购量未必很大。相比之下,通过服务

灵活的供应商进行采购时,买方庞大的采购批量往往能够获得特别的折扣,他们可以要求供应商储备一定的库存量,从而将自

己的库存削减到最小。不仅如此,供应商通过增加库存和提供额外服务等手段,也可以与大客户结成相当紧密的伙伴关系。供

应商通过大批量的商品进出,实现薄利多销的目的;而当客户有其他的需求时,他们也往往会成为首选供应商。这是实际上是

一个双赢的局面。这个阶段根据既定的评价标准选择 一个承包商。

   5、灵活进货减少存货

   鲜活原料每日进货,日进日出,基本上不存货,既保证原料新鲜度,又降低库存所占资金;对于急需的一些日常用品由餐

饮总监共同签字后,直接采购,由厨师长验货。这样减少中间环节,保证厨房的紧急需要。对于一些特殊原料,实行单独采购

,如鱼翅 ,这样能够保证优质优价,不存货,不浪费,满足了需要。另外,库房还不定期地打出“慢流动表”,凡是库存超

过100天的,都要上 该“黑名单”,然后找到责任厨师长,寻求解决办法,做到不浪费,再利用。


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